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　　杜登學：它經常用的的就是焦亞硫酸納或者檸檬酸，這是被添加劑處理過的土豆浸泡液，反應速率不一樣，看樣子這個還原劑更多一些。

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　　專家介紹說，經過水洗翻新處理過的土豆，會把已經長芽的土豆變?yōu)椤盁o芽”土豆。土豆在長期儲存過程中會產生龍葵堿，食用后會中毒，老土豆經過簡單處理后只是將表面的芽去掉，而一些發(fā)綠塊莖內可能還殘留有龍葵堿，另外在水洗翻新時加入某些清洗物質，也會對身體就會產生直接危害。

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　　如何分辨真假土豆

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　　既然翻新的土豆有毒，那么如何辨別真假新土豆？工商執(zhí)法人員表示，用手指輕搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要輕輕搓一下就會掉，而“翻新”的土豆表皮不容易剝掉。

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　　一般來講，正宗的新土豆含水量比較大，手指甲按進去的部分有明顯的汁液滲出，肉質也很堅硬，而陳土豆不僅水分不多，而且肉質也有膠皮感的彈性。因此，消費者在購買時可根據(jù)上述幾點進行辨別，切勿被“漂亮”的外觀所迷惑。

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　　搜狐健康補充閱讀：

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　　用來浸泡土豆的“焦亞硫酸鈉”是什么？

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　　徐斐（上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院副院長）：焦亞硫酸鈉屬于漂白劑、防腐劑。焦亞硫酸鈉是一種致癌物質，可以形成亞硫酸，是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質還原褪色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品變質;由于其還原作用，可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。

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　　焦亞硫酸鈉對人體的各種系統(tǒng)、器官、組織都會產生不利的影響，其殘留產物二氧化硫在濕潤的黏膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強，損害支氣管和肺部，進而誘發(fā)各種呼吸道炎癥。

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　　吃了發(fā)過芽的土豆會怎么樣？

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　　范志紅（中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授）：馬鈴薯含有一種有毒成分叫龍葵素，可損害細胞膜，可引起溶血，并可麻痹神經中樞，讓人感覺到口舌發(fā)麻、惡心、腹瀉、神志不清等，嚴重的可以致死。

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　　成熟馬鈴薯含龍葵素極少，每100克僅含5～10毫克龍葵素，不會引起中毒。有研究表明，龍葵素在馬鈴薯皮（及靠近皮的部位）中含量較多，尤其是因保存不當馬鈴薯皮變綠后，龍葵素含量就更高了，去皮加工后可降低龍葵素含量。

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　　馬鈴薯發(fā)芽后，其龍葵素含量大增，每100克馬鈴薯可達30～60毫克，甚至高達400毫克以上，會導致食物中毒。除發(fā)芽馬鈴薯外，未成熟的馬鈴薯（皮色青紫）也含有大量龍葵素。

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　　注意：不要食用發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯。龍葵素在發(fā)芽的地方最為集中，它還具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉發(fā)芽部位，浸泡30分鐘并丟棄浸泡水，徹底煮透并倒掉湯汁，烹調時加醋，都有助于防止龍葵素中毒。