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　　圍繞著老酸奶所產(chǎn)生的紛紛擾擾，消費(fèi)者應(yīng)該如何看待？以后還能放心地喝嗎？為此，記者采訪了中國奶業(yè)資深專家王懷寶、中國乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事南慶賢教授。

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　　“酸奶加明膠，就像家里喝湯要勾芡?！逼鋵?shí)，不僅老酸奶中含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑，記者調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，包括多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有這些成分。用南慶賢的話來說，“酸奶加明膠，就像家里喝湯要用淀粉勾芡，或者用肉皮來制肉皮凍一樣”，因?yàn)槊髂z等和淀粉、肉皮一樣，都是天然膠質(zhì)，比較安全，可以增加酸奶的黏稠度，讓它凝固后更穩(wěn)定，以方便運(yùn)輸。明膠一般從動(dòng)物皮或骨頭中提取，果膠主要來源于橘子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)?，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。王懷寶指出，這些食用膠對(duì)健康沒什么好處，也沒什么壞處，所以國家現(xiàn)在對(duì)其在食品中的添加量并沒有限制?！暗髽I(yè)也不會(huì)加很多，因?yàn)榧佣嗔怂崮虝?huì)變得很硬，生產(chǎn)成本也會(huì)大大增加”，南慶賢認(rèn)為，大家沒必要為這點(diǎn)食用膠而擔(dān)心。

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　　蛋白質(zhì)含量比普通酸奶略高。記者購買了市場(chǎng)中幾種主要品牌的老酸奶，與普通酸奶的蛋白質(zhì)含量做了比較。普通酸奶中蛋白質(zhì)的含量基本為每100克中含有2.5克;老酸奶的蛋白質(zhì)含量，基本都在每100克含2.8克以上，有的則含3克以上。以我國對(duì)調(diào)味酸奶每100克中應(yīng)含有2.3—2.8克蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)來說，老酸奶都達(dá)到或超出了標(biāo)準(zhǔn)值。南慶賢認(rèn)為，很多企業(yè)宣稱的只有蛋白質(zhì)含量更高的牛奶才能做出老酸奶并不準(zhǔn)確，一般達(dá)到蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，都能做出老酸奶。

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