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　　挑不飽和脂肪酸

　　
　　市場上五花八門的食用油，到底該怎么選怎么吃？應(yīng)該拿什么作為衡量植物油的好壞？浙江科技學(xué)院生化學(xué)院食品學(xué)科主任袁秋萍提出了自己的看法。

　　
　　人每天都需要攝入油脂，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，前者主要通過動物油來攝入，后者通過植物油來攝入。所以，不飽和脂肪酸是我們判斷植物油好壞的主要評價標(biāo)準(zhǔn)。

　　
　　像橄欖油、山茶油都是不飽和脂肪酸比較高的油。

　　
　　但是人體必需攝入的不飽和脂肪酸的種類有很多，例如n-3系列(亞油酸)和n-6系列(α一亞麻酸)。單純只吃橄欖油或者是山茶油并不是理想的攝入方式。

　　
　　通過調(diào)合油可以更全面地獲得較多種類的不飽和脂肪酸。好的調(diào)和油，橄欖油、山茶油等不飽和脂肪酸含量較高的植物油比較多。而一些價格低廉的，則一般只是采用了大量的大豆油，含有的不飽和脂肪酸含量較低，并不提倡食用。

　　
　　選購調(diào)和油時，還要關(guān)注一下生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期越遲的越好。因為植物油含有大量的不飽和鍵，在放置的過程中會被氧化，而降低了它的食用價值。

　　
　　食用油的保存也有講究，一般開封后需要在3~4月之內(nèi)吃完。所以建議家里人少的，或者是油吃得比較省的可以選擇小瓶裝的植物油。同時，儲存時還要注意避光和避高溫。?
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