【byb.cn】?(摘自：搜狐論壇)如果您是一位自己動手豐衣足食的實干派，天天和柴米油鹽打交道，對于醬油您一定不陌生。就如同我的一個同事，經(jīng)常在辦公室里說，她家的櫥柜里光醬油就有好幾種，不同價格，不同檔次。

　　?那么家庭使用是否需要如此多種類的醬油？到底應該如何選購醬油？進入超市我們是應該信奉“一分價錢一分貨”的原則，直接取走高價位者，還是能省則省選擇“物美價廉”者，做個生活達人？今天咱么就來聊聊，“打醬油”的話題。

??? 　如何通過醬油外部的標志來判斷醬油的優(yōu)劣？這是指導我們挑選醬油的的依據(jù)。這個就要依靠食品身份證——食品標簽來解讀了。（每樣正規(guī)食品都配有食品標簽，同類產(chǎn)品購買，完全可以按照本文的方法）。看下圖，是某品牌醬油的食品標簽：

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　　一個規(guī)范的食品標簽里應該包含如下信息：

　　1、? 食品名稱：海天老抽

　　2、? 食品的文字簡介：釀造醬油

　　3、? 食品的配料表：非轉基因大豆、小麥粉等

　　4、? 食品的凈含量：500ml

　　5、? 日期標志和儲藏的需知：保質期24個月

　　6、? 食品的等級：三級

　　7、? 產(chǎn)品標號：XXXXXX

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　　現(xiàn)在我們來根據(jù)標簽逐層分解，一瓶醬油里的秘密。

　　一、食品文字簡介：介紹到醬油的制作工藝，而工藝的種類直接決定了醬油的價格。

?????? 醬油按照制作工藝可以分為：釀造醬油和配置醬油。釀造醬油一般是使用黃豆、小麥等接種曲霉菌中發(fā)酵而成，發(fā)酵時間長達1個月甚至半年之久。而配置醬油一般是使用50%以上的釀造醬油，配以各種調(diào)色、增鮮的食品添加劑勾兌而成，制作時間短，口味和營養(yǎng)價值上遠不及釀造醬油，成本低廉。這就是為什么有的醬油只要幾毛錢。醬油按照食用方法又可以分為：烹飪醬油（生抽、老抽）和佐餐醬油（味極鮮），

　　烹飪醬油滅菌沒有佐餐醬油嚴格，所以不能生食。生抽用于制作清淡的菜肴，提鮮;老抽顏色重，適合給食物上色，例如紅燒肉。味極鮮用于涼拌菜蘸吃。價格上，味極鮮由于其氨基酸含量高，味道鮮美，價格要高一些。所以根據(jù)烹食種類不同，家庭至少該配備兩種以上醬油。（贊揚下開場提到的同事，不是矯情確實是生活的行家，廚房的好手，怪不得她做的菜總是那么精致好味，知味、識味！生活就該這么講究！）

　　二、 食品配料表：原料和添加劑、氨基酸態(tài)氮都是價格的風向標

?????? 釀造醬油的主要原料是黃豆和小麥。細心的朋友肯定已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，有的醬油注明了 “非轉基因大豆”，有的則含糊標注“脫脂大豆”。目前轉基因的食物對人體的影響還未明確。大家在選擇上還是慎重為好。利用消費者的安全心態(tài)非轉基因大豆也成為了商家的廣告噱頭，非轉基因大豆釀造醬油比同等級的“脫脂大豆”價位肯定要高。食品添加劑主要用于：著色、增鮮、防腐的。例如上圖：焦糖色是一種天然色素;谷氨酸鈉——味精，為醬油增鮮;苯甲酸鈉——食品防腐劑。同樣是添加劑，成本也有區(qū)別。作為同樣是防腐劑的，山梨酸鉀由于其毒害性小于苯甲酸鈉，價格也就高于苯甲酸鈉，添加不同的防腐劑也就左右了醬油的成本和售價。在這里遇到一個不常見的名詞“氨基酸態(tài)氮”，代表的是醬油里氨基酸的含量，可以說這個數(shù)值越高，醬油的營養(yǎng)成分越高，味道越鮮美，當然價格也就越貴了。（市場上的醬油也是根據(jù)氨基酸態(tài)氮分為四個等級的：三級 ≥0.4g/100ml，二級≥0.6g/100ml，一級 ≥0.7g/100ml，特級≥0.8g/100ml。）上圖的醬油氨基酸態(tài)氮是0.4，屬于三級，右邊此圖的氨基酸態(tài)氮是1.2屬于特級。特級的價格肯定要高于三級，事實上也確實如此，上圖醬油的價格為4.5元，而下圖為9.5元。

??? 　除了看標簽，可通過看顏色、掛瓶壁等方法挑選優(yōu)質醬油。好醬油顏色鮮艷成紅褐色，晃動后醬油粘性大，掛壁則是較為優(yōu)質的醬油。生活的訣竅就在于細心觀察和總結！

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