【byb.cn 】（來源：生命時報）在很多人眼中，牛肉高蛋白低脂肪，有助控制體重，但這只是對精瘦肉來說的，比如牛里脊、牛腱子肉等，脂肪含量在1%左右。而越高檔的牛肉，脂肪含量可能越高，比如神戶牛肉、安格斯牛肉等有著大理石花紋的雪花牛肉，價格不菲，有些脂肪含量高達30%以上。

　　中國注冊營養(yǎng)師 馬躍青

　　《生命時報》 2022-05-31 第1611期 第12版

　　所謂“雪花牛肉”是對牛采取了特別的育肥手段，讓牛背最長肌中沉積了大量的均勻分布的白色脂肪，夾在櫻桃紅色的肉質(zhì)纖維中，呈現(xiàn)美妙的花紋，日本人稱其為“霜降”。霜降越多，對應(yīng)的牛肉品質(zhì)越高。這種肉不需要腌制，只要經(jīng)過簡單的烹飪就非常香、嫩、多汁，甚至入口即化，像片片雪花飄入口中，嘴里溢出香甜的汁水，就是脂肪的味道和功勞。

　　一般來說，肉越美味，脂肪含量往往越高，因為香味物質(zhì)多數(shù)“蘊藏”在脂肪當中，并且足夠量的脂肪才能給肉帶來柔嫩、多汁的口感，比如我們平時吃的豬蹄（可食部60%），看似不肥，但肉中的脂肪含量也有18.8克/100克，和肥腸差不多。吃起來香噴噴的小炒五花肉，脂肪含量高達30.7克/100克，比排骨更肥。各種香腸和肉松也都是“藏油大戶”，如每100克的廣式香腸含脂肪37.3克，蒜腸含25.4克，午餐肉含30.1克，肉松含26克。此外，牛腩（29.3克/100克）、肥牛片（29.8克/100克）、羊肉片（26.2克/100克）脂肪含量也不低。因此，肥胖、高血脂和心血管疾病患者要少吃這些高脂肪肉類，首選低脂的瘦肉。