【byb.cn】（摘自：搜狐健康）?據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2011年，中國(guó)消費(fèi)方便面424.7億包，占全球消費(fèi)982億包的43.2%。印尼以145.3億包排在第二位。排在第三位的方便面消費(fèi)大國(guó)則是發(fā)明方便面的日本，年消耗55.1億包。之后是越南（49億）、美國(guó)（40.3億）和韓國(guó)（35.9億）。

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　　中國(guó)作為世界方便面的第一大國(guó)，平均每天有1億多包方便面被打開(kāi)。面對(duì)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，方便面領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題、方便面市場(chǎng)的發(fā)展瓶頸、未來(lái)的發(fā)展方向等諸多問(wèn)題，也成為普通消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

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　　新報(bào)訊【記者 苑冰】在昨天舉行的第8屆世界方便面峰會(huì)的論壇上，與會(huì)的各位專(zhuān)家，除對(duì)方便面產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的最前沿技術(shù)信息進(jìn)行了分享外，還分析指出了目前我國(guó)市場(chǎng)存在的問(wèn)題與未來(lái)的發(fā)展方向，與此同時(shí)，與會(huì)專(zhuān)家更是對(duì)方便面領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)探討。

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　　工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)王黎明說(shuō)，中國(guó)方便面行業(yè)在市場(chǎng)需求拉動(dòng)下產(chǎn)值已經(jīng)連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。今后，中國(guó)將在食品行業(yè)推進(jìn)健康誠(chéng)信體系建設(shè)，督促包括方便面在內(nèi)食品行業(yè)加強(qiáng)食品安全管理，保障群眾飲食安全。

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　　“去年中國(guó)內(nèi)地方便面產(chǎn)量為483.8億包，銷(xiāo)售額達(dá)到557.76億元?！蓖趵杳髡f(shuō)，“平均每天有1億多包方便面被打開(kāi)，而每1秒鐘則有1300人不斷加入這一最簡(jiǎn)單的美味之旅?！?/p>

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　　“我個(gè)人認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)于方便面的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)。”康師傅控股有限公司華北、西北區(qū)董事長(zhǎng)張百清先生在接受記者采訪時(shí)表示，一是，方便面是油炸食品，不健康。油炸與非油炸問(wèn)題，最近幾年不斷在探討，炸過(guò)的面餅比較香，沒(méi)有炸過(guò)的口味就會(huì)欠缺一點(diǎn)兒，因此油炸、非油炸，與是否健康無(wú)關(guān)，只在于口味方面的差異。二是，方便面是否含有防腐劑。目前，基本上方便面廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，都不會(huì)含有防腐劑。因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，方便面的面粉揉完以后就直接進(jìn)入到生產(chǎn)線，蒸熟以后，再經(jīng)過(guò)油炸，當(dāng)然用于油炸的油也是選用棕櫚油，接下來(lái)的步驟是脫水，加入香味，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有加入防腐劑的必要。

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　　那么在方便面的具體制作過(guò)程中，每一步的食品安全又是如何被保障的呢？對(duì)此，康師傅控股有限公司中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝表示，首先，在開(kāi)發(fā)一個(gè)產(chǎn)品之前，企業(yè)會(huì)先對(duì)產(chǎn)品所使用的原料、工藝，以及所采用的包裝材料做事先的評(píng)估，去評(píng)估有沒(méi)有食品安全的問(wèn)題。其次，在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)會(huì)考核所使用的原料是否存在食品安全問(wèn)題，會(huì)把可能造成食品安全的因素在原料中杜絕。最后，在評(píng)估供應(yīng)商使用原料的時(shí)候，看要從哪個(gè)供應(yīng)商供應(yīng)產(chǎn)品。如果企業(yè)認(rèn)為這個(gè)原料的品質(zhì)有可能影響到食品安全，就不用這個(gè)供應(yīng)商提供的原料了?！拔覀€(gè)人覺(jué)得食品安全應(yīng)該是設(shè)計(jì)出來(lái)的，如果在前沿設(shè)計(jì)的時(shí)候沒(méi)有管控好，當(dāng)你生產(chǎn)的時(shí)候就很可能造成食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。”

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　　與此同時(shí)，國(guó)家也出臺(tái)了一系列法律法規(guī)規(guī)范整個(gè)行業(yè)。已經(jīng)發(fā)布的法律法規(guī)包括，真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等，所有這些已經(jīng)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，都在衛(wèi)生部的網(wǎng)站上可以免費(fèi)下載。此外，方便面標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)入到了征求意見(jiàn)階段。

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　　當(dāng)然面對(duì)頻頻發(fā)生的食品安全問(wèn)題，方便面行業(yè)內(nèi)也提出，加大食品行業(yè)的誠(chéng)信體系建設(shè)，“去年以來(lái)，國(guó)家工信部圍繞著食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，在保證加強(qiáng)食品工業(yè)的行業(yè)管理、組織制定食品行業(yè)發(fā)展的規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策的同時(shí)，也把推進(jìn)食品企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)，作為保障食品安全，提升食品安全質(zhì)量和落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的重要基礎(chǔ)工作來(lái)抓，這也從源頭上管控了食品安全問(wèn)題?！眳f(xié)會(huì)方面人員表示。

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　　業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2015年，方便食品的制造規(guī)模能夠達(dá)到5300億元人民幣，年均增長(zhǎng)力爭(zhēng)達(dá)到30%以上的增長(zhǎng)速度，其中對(duì)于方便面行業(yè)的銷(xiāo)售收入爭(zhēng)取能夠達(dá)到1000億元人民幣。

? 　方便面知多少

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??? 　方便面又稱(chēng)泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱(chēng)為碗面，香港則稱(chēng)之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。

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???　 據(jù)說(shuō)，中國(guó)西漢年間已有非油炸型的方便面。漢高祖三年(前205年)，韓信在黃河邊的合陽(yáng)領(lǐng)軍10萬(wàn)，準(zhǔn)備進(jìn)攻河?xùn)|西魏王魏豹時(shí)，為解決行軍糧的問(wèn)題，發(fā)明將蕎麥粉與麥粉開(kāi)糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。這種面餅既方便隨身攜帶，加水一煮便可食用，因此被視為方便面最早的形態(tài)。

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??　? 方便面兩成是油 你吃還是不吃？

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??? 　網(wǎng)絡(luò)視頻顯示，檢測(cè)師先將包裝完整的方便面拆開(kāi)，取出泡面，放在稱(chēng)重器上進(jìn)行稱(chēng)重。隨后拿出包裝袋里的調(diào)味料，將泡面捏碎，倒入燒瓶中。然后在瓶?jī)?nèi)加入有機(jī)溶劑萃取油脂，之后過(guò)濾，最后加入分離溶劑。一系列過(guò)程以后，發(fā)現(xiàn)燒瓶里都是油。經(jīng)檢測(cè)，這些油大概有20克，而此前所稱(chēng)的完整方便面重量為99.72克。這就是說(shuō)，一塊方便面中油量占了將近20%。

???　 吃一包方便面需要32天解毒，是真的嗎?

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??? 　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，方便面的確營(yíng)養(yǎng)不全面，甚至很單一，而且熱量非常高，對(duì)于那些想減肥的人士來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是個(gè)推薦吃的食品。油炸方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。方便面料包其中的第一大成分就是脂肪，常吃方便面當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)缺乏。

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??? 　方便面的健康吃法

???　 盡量選非油炸面餅

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??? 　雖然偶爾吃一次方便面對(duì)人體的影響不是很大，但是對(duì)于經(jīng)常食用方便面的人來(lái)說(shuō)，還是應(yīng)該盡量選擇非油炸的面餅。因?yàn)橛椭瑢?duì)人體的危害是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，應(yīng)該注意在飲食中盡量避免。

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???　　 避免晚上食用

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??? 　很多白領(lǐng)平時(shí)要工作到很晚，餓了往往會(huì)用方便面做宵夜。實(shí)際上，方便面應(yīng)該盡量避免在晚上食用。因?yàn)槿梭w在夜晚對(duì)脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中面條是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀。

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??? 　煮熟后食用

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??? 　方便面里的油脂難溶于水，如果僅僅是把面泡熟，面餅里的油脂含量依然很高。所以在烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該將面條煮熟，還可以根據(jù)個(gè)人喜好將煮好的面條浸入涼水，既可以讓面條更筋道，又能在一定程度上減少油脂含量。

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　　不用或少用醬包

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??? 如果條件容許的話，應(yīng)該盡量避免使用醬包。除方便面面餅外，方便面的醬包也含有大量的油和鹽。其實(shí)方便食品的調(diào)味應(yīng)該越清淡越好，只需要加一點(diǎn)簡(jiǎn)單的調(diào)味料或者自己調(diào)配的作料。