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　　網(wǎng)友“duoduo”提到的“臺灣鼎泰豐”是一家很有名的臺灣老店，主營小籠包、燒賣、蒸餃等“特色”小吃。但南京并無鼎泰豐的門店，記者打電話到上海的一家鼎泰豐門店咨詢，工作人員聽到傳言，頗有一些“躺著也中槍”的感覺。她答復說，鼎泰豐從沒有使用過明膠，一直是用肉皮凍。

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　　下午，記者走訪了南京的幾家湯包店，各家店的老板也都沒聽說過明膠能用在小籠包里。王女士在下關區(qū)姜家園經(jīng)營小籠包生意已經(jīng)20多年，她把記者帶進店里，展示一盆肉皮凍。她告訴記者，只有慢慢熬出來的肉皮才能凝成上好的肉皮凍，這雖然是小籠包最費事的步驟，但嚴重影響口感，馬虎不得。她介紹，肉皮在菜場里賣得并不貴，店家常年批發(fā)，每斤只要3元?；氐降昀锖?，要先把皮上的肥膘刮除，再放進絞肉機切碎，放進大鍋里煮兩三個小時，再冷卻凝固。一鍋肉凍會凝成一大塊，再切小放進絞肉機，肉皮凍的碎末最后拌入肉餡里。

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　　她說，小籠包的用料成本會比大肉包更便宜，但價格往往還要超過大肉包，就是因為人力成本、燃料成本太高，她的店要3個人忙五六個小時，才能做好一批肉皮凍。如果哪家店用明膠代替，能省下不少人力成本。但她同樣表示憂慮，單純的明膠無味，不可能完全代替肉皮凍，勢必還會加入肉味香精，這就更不利于健康了。

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