【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）納豆是日本人心目中的“健康圣品”。之前已有研究證實(shí)，納豆能增強(qiáng)動(dòng)脈彈性，調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，緩解心血管疾病，但其中的具體機(jī)制尚不明確。近日，日本筑波大學(xué)發(fā)表在英國《科學(xué)報(bào)告》雜志上的一項(xiàng)研究指出，食用納豆可改變腸道微生物群落，增加抗炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生，同時(shí)還能抑制免疫細(xì)胞的活化，實(shí)現(xiàn)減少炎癥并預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的健康益處。

　　受訪專家：

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

　　本報(bào)記者 郭詩穎
　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-01-02 第1766期 第12版

　　對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授表示：“該研究從益生菌角度入手，揭示了納豆健康效應(yīng)的部分機(jī)制，也提示了大豆及其豆制品在健康膳食中的地位。”

　　納豆是以大豆為原料，由納豆菌發(fā)酵而成，氣味較臭、味道微甜。納豆之所以享有極高的“營養(yǎng)地位”，原因可歸納為以下幾點(diǎn)。

　　一是它幾乎保留了大豆的所有營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)豐富，且富含大豆異黃酮、多種維生素和礦物質(zhì);

　　二是發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生納豆激酶、維生素K等生物活性物質(zhì);

　　三是其表面豐富的黏液中也含有異黃酮、木質(zhì)素、納豆菌、維生素K2、卵磷脂等物質(zhì)。這些成分有助降壓、降脂、提高免疫力、防止骨質(zhì)疏松、維持腸道健康?！澳壳耙延卸囗?xiàng)研究指出，食用納豆在降低心臟病、高血壓、乳腺癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)上有積極作用。”

　　制作方法上，納豆與細(xì)菌型豆豉屬于同一類發(fā)酵豆制品，都是由細(xì)菌發(fā)酵而成，可產(chǎn)生大量黏性物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值基本等同，可以說是“日本版的豆豉”。不過，我國市面上售賣的部分豆豉中添加了大量鈉鹽，這類豆豉可作為調(diào)料入菜，不能大量食用。

　　納豆?fàn)I養(yǎng)雖佳，但很多人難以接受它的味道。朱毅為大家分享了兩種家常食用方法。一是與米飯、可生食雞蛋、醬油、芥末少許攪拌在一起，做成一碗“拌飯”，當(dāng)作早餐;二是將辣椒燒制后搗爛，與納豆拌在一起，可作為日常正餐中的“下飯菜”。需注意，納豆含有一些脹氣因子，建議適量食用;食用前充分?jǐn)嚢杩稍黾蛹{豆菌的活力，增強(qiáng)功效。

　　“如果實(shí)在不能接受，可以用大豆及其制品來替換。”朱毅表示，每天攝入25~30克大豆，或等量黃豆制成的豆制品，比如100克豆腐，或50克豆腐絲/皮，或500毫升豆?jié){，一周吃兩三次就可獲得很多健康益處。