【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）山西讀者李女士問(wèn)：前段時(shí)間買(mǎi)的苦瓜忘了吃，昨天發(fā)現(xiàn)變成金黃色了，這樣的苦瓜是壞了嗎？還能不能吃？

　　中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士研究生 劉方譜

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-05-20 第1608期 第12版

　　中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士研究生劉方譜答：苦瓜變成金黃色其實(shí)是成熟的標(biāo)志，這種苦瓜不僅沒(méi)有苦味，還可能帶有甜味。細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)果實(shí)在未成熟時(shí)味道都不怎么好，要么酸，要么澀，要么苦，只有等到成熟之后才會(huì)好吃。原因在于，我們現(xiàn)在食用的這些植物果實(shí)，都是在跟動(dòng)物協(xié)同進(jìn)化中形成的，沒(méi)成熟時(shí)味道差，是為了防止被動(dòng)物吃掉。等種子成熟后果實(shí)就會(huì)變得可口，這樣才能吸引到動(dòng)物食用，然后隨動(dòng)物糞便傳播成熟的種子?？喙弦彩侨绱?，只是沒(méi)想到遇到了能吃“苦”的中國(guó)人，未成熟時(shí)便成了很受歡迎的時(shí)令蔬菜。

　　中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜中的苦味物質(zhì)有清熱解暑的功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜的苦味主要是由瓜苦葉素和野黃瓜汁酶引起的，瓜苦葉素在很多瓜類(lèi)植物中都有，其單獨(dú)存在時(shí)不苦，與野黃瓜汁酶同時(shí)出現(xiàn)時(shí)就能產(chǎn)生苦味，等苦瓜成熟后，這些發(fā)苦的成分就慢慢分解掉了，其中的淀粉會(huì)逐漸被水解轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖，因此苦瓜就變成了“甜瓜”。總之，只要沒(méi)有發(fā)霉腐爛，苦瓜變成金黃色也能放心吃。