?

　　做菜也有添加劑？答案是YES。有不愿透露姓名的供貨商表示，現(xiàn)在餐飲業(yè)中所使用的輔助型添加劑主要以香精和色香油為主，色香油主要針對(duì)烘焙類食品，加色和增香;香精主要是針對(duì)肉類和飲料而言的，主要是為了增加香味，像是燒鵝香精、牛肉香精等;也有部分是針對(duì)口感而推出的輔助劑，像是脆皮素、松肉粉一類。

?

　　專門從事餐料批發(fā)的王先生就表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上的烹飪用輔助型添加劑主要分成兩種，一種是純粹的化學(xué)合成添加劑，像西點(diǎn)廚師會(huì)用在調(diào)色調(diào)香方面性價(jià)比較高的瑪利色香油，150毫升23元，它的主要成分就是香精、筧萊紅、亮藍(lán)、檸檬酸、山梨酸甲等。另一種是含有從天然食材中提取成分的合成添加劑，像中餐師傅用到的湯皇，據(jù)說是從火腿汁中提取再加入甜蜜素等成分制成，主要應(yīng)用于湯水。王先生同時(shí)表示，目前市場(chǎng)上售賣的烹飪用輔助型添加劑，絕大部分都是取得合格證和生產(chǎn)證的。