【byb.cn 】（來源：生命時報）雞蛋黃的顏色多種多樣，從淡黃色到深橙色不等。雞蛋黃的顏色對口感和營養(yǎng)有什么影響呢？美國《讀者文摘》雜志官網(wǎng)近日載文，總結(jié)了“蛋黃顏色背后的秘密”。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，母雞品種會影響雞蛋殼的顏色，但是不會影響蛋黃顏色。蛋黃顏色完全取決于母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。雞飼料中不準(zhǔn)加入人工色素，但是一些農(nóng)民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，讓蛋黃呈現(xiàn)更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。

 

　　蛋黃顏色深淺對健康意味著什么呢？蛋黃顏色越深是否意味著雞蛋營養(yǎng)越豐富呢？研究發(fā)現(xiàn)，淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質(zhì)和脂肪含量沒有區(qū)別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。至于“蛋黃顏色越深，雞蛋口感越好”的說法，可能是心理感覺，與雞蛋的具體成分關(guān)系不大。專家指出，無論蛋黃顏色如何，雞蛋都是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳方式之一。