【byb.cn 】（來源：BTV）2017年1月21日，BTV養(yǎng)生堂邀請首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院 腫瘤科 主任 主任醫(yī)師 楊國旺，主節(jié)日餐桌上如何科學(xué)進(jìn)食的問題，共同制作了一期節(jié)目《節(jié)日餐桌上的君臣佐使》，敬請收看~~！

　　今天楊國旺主任為了配合冬天進(jìn)補(bǔ)，給現(xiàn)場觀眾準(zhǔn)備了三個菜品。這三個菜品是楊主任依據(jù)中醫(yī)的君臣佐使理論所搭配而成。君臣佐使是中醫(yī)方劑學(xué)術(shù)語，是方劑配伍組成的基本原則。一方之中，君藥必不可缺，而臣、佐、使三藥則可酌情配置或刪除。楊主任今天給大家推薦的分別是益腎龍骨湯、益氣養(yǎng)陰老鴨煲、青翠沙拉。其中有兩個具有冬季補(bǔ)益作用的菜肴，益腎龍骨湯溫補(bǔ)，為主菜，也可稱為君菜。老鴨煲清補(bǔ)，補(bǔ)益作用平和，作為輔菜，也可稱為臣菜，蔬菜沙拉化解君臣的可能補(bǔ)益過度進(jìn)而帶來的滋膩副作用，作為佐菜。這就是一個簡單的兩人餐，幾個菜肴搭配，無論是從口味、營養(yǎng)還是保健功效上都相得益彰。請關(guān)注由首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院 腫瘤科 主任 主任醫(yī)師 楊國旺 帶來的《節(jié)日餐桌上的君臣佐使》。

　　在益腎龍骨湯中，楊主任采用了豬脊骨作為君料。豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。味甘、性微溫，入脾、腎經(jīng);功效滋補(bǔ)腎陰，填精補(bǔ)髓，此外還有養(yǎng)血健骨功效;用于腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血等。另外，熟地、黃精、大棗為臣。砂仁為佐藥。熟地味甘、性微溫而入肝、腎經(jīng)，滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)精益髓。治陰虛血少，腦髓空虛所致的腰膝痿弱、遺精，崩漏，月經(jīng)不調(diào)，消渴，耳聾、目昏，心悸失眠、健忘，盜汗等。黃精味甘，性平。歸脾、肺、腎經(jīng)。補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎。

　　第二道菜是益氣養(yǎng)陰老鴨煲。它針對氣陰兩虛的人，可以氣陰雙補(bǔ)。其中用到的君藥就是黃芪，現(xiàn)在很多人都自己會用黃芪泡泡茶之類，但是很多人其實(shí)也不辯證，覺得黃芪功效很全，就直接用，但是其實(shí)用法不對效果是不好的。黃芪為常用中藥，首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，具有“補(bǔ)氣升陽、益固表衛(wèi)，利水消腫，托瘡生肌”之功效，素享“補(bǔ)藥之長”的美譽(yù)。那么黃芪應(yīng)該怎么配伍君臣佐使呢？楊主任推薦在補(bǔ)氣的同時滋陰，調(diào)理效果更好。因?yàn)楹芏嗳藲馓摮０殛幪摚霈F(xiàn)氣陰兩虛。

　　過節(jié)大魚大肉、飲食不節(jié)、勞累過度，容易上火，菜肴中宜配伍一些具有清熱瀉火排毒功效的食材。另外我們平常吃一些補(bǔ)的功效的菜品，比如涮羊肉、老鴨湯、骨頭湯。可以搭配一些具有清熱瀉火功效的涼拌菜?？梢郧寤饾櫡危m用于肺胃火熱之人。另外，平時有口干口渴，或口舌生瘡，干咳咽痛，大便秘結(jié)等表現(xiàn)的人，可以平常吃一吃。怎么來瀉火呢？《內(nèi)經(jīng)》中說“火淫于內(nèi)，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦發(fā)之”。因此楊主任給大家推薦了青翠沙拉。