【byb.cn 】（來源：生命時報）XL號的最重，但均與營養(yǎng)價值沒太大關系。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，超市里，很多雞蛋的外包裝上都標有不同等級，如“特級”“L號”等，這些等級代表什么，是否與雞蛋的品質有關？

　　中國農業(yè)大學動物科學技術學院副教授 鄭江霞 □ 陳若晨

　　《生命時報》 2022-12-02 第1661期 第12版

　　根據商務部發(fā)布的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》標準與國家標準化管理委員會發(fā)布的《包裝雞蛋》標準，雞蛋分為特級（AA）、一級（A）和二級（B）。三種蛋的蛋殼均清潔完整，呈規(guī)則卵圓形，具有蛋殼固有的色澤，表面無肉眼可見污物;等級越高代表雞蛋越新鮮，蛋白、蛋黃的狀態(tài)越好。

　　為了便于包裝和運輸，鮮雞蛋還會根據蛋重分為XL、L、M和S四個等級：超過68克為XL號，58~68克為L號、48~58克為M號、43~48克為S號。后三種還會進一步分成兩級，如L（+）和L（-）。

　　這種將雞蛋分級的做法并非我國獨有，很多國家也會根據重量、蛋白濃稠度、潔凈度等，將雞蛋劃為不同等級。美國將雞蛋分為AA、A、B三級，前兩種都會經統(tǒng)一清洗后低溫保存，作為整蛋出售，B級蛋蛋白稀薄、蛋黃扁平，主要加工為液蛋或蛋粉產品。鮮雞蛋則會根據蛋重分為超大號、特大號、大號、小號以及迷你號。

　　歐盟將雞蛋分為A、B兩類，其中A類蛋可做整蛋出售，常溫保存，但不做清潔處理;B類蛋為不符合A類要求的次品蛋，常加工為液蛋或蛋粉制品。A類雞蛋按重量又分為XL號、L號、M號、S號。

　　整體而言，雞蛋分級的主要依據為新鮮程度，同時輔以重量，因此，與營養(yǎng)價值關聯(lián)較小。我國不同等級的雞蛋都經過嚴格檢驗，可以放心食用，消費者按需購買即可。

　　相對來說，我國消費者更熟悉的分類方式是根據產蛋雞品種分為普通雞蛋和特色雞蛋，以及根據飼養(yǎng)模式，分為籠養(yǎng)雞蛋和散養(yǎng)雞蛋。普通雞蛋一般由高產蛋雞生產，常見蛋殼顏色有白殼、褐殼和粉殼三種;特色雞蛋則由特色地方雞種生產，常見蛋殼顏色有粉殼、綠殼兩種。不同蛋色的雞蛋在我國的消費比例大致為：褐殼55%、粉殼43%、白殼1%、綠殼1%。飼養(yǎng)模式方面，近幾年隨著動物福利意識的普及和養(yǎng)殖設備的更新迭代，蛋雞籠養(yǎng)已逐步由傳統(tǒng)籠養(yǎng)過渡為富集籠養(yǎng)、舍內散養(yǎng)和舍外散養(yǎng)，很大程度上滿足了雞的自然行為需求。

　　從蛋品營養(yǎng)成分和蛋品安全的角度,不同蛋色和飼養(yǎng)模式不會讓營養(yǎng)價值產生明顯差異,但散養(yǎng)雞蛋多會面臨較大的食品安全挑戰(zhàn)。