【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）據(jù)英國(guó)《鏡報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，英國(guó)一項(xiàng)涉及2000名成年受訪者的最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，英國(guó)是一個(gè)癡迷巧克力的國(guó)度，34%的人表示巧克力是每天必吃食物，58%的人表示巧克力是最?lèi)?ài)吃的食物。最新研究發(fā)現(xiàn)，很多人在巧克力的儲(chǔ)存和食用方面存在巨大誤區(qū)。

　　陳林烽 編譯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-11-08 第1654期 第3版

　　英國(guó)食品科學(xué)家娜塔莉·阿利布蘭迪完成的最新研究發(fā)現(xiàn)，巧克力的最佳存儲(chǔ)溫度是18℃。最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在巧克力儲(chǔ)存方面，78%的人愛(ài)將巧克力放入冰箱冷藏。其實(shí)冷藏是享受巧克力過(guò)程中犯下的最大錯(cuò)誤。從冰箱中取出巧克力，用手一掰卻聽(tīng)不到“咔噠”的脆聲，這說(shuō)明冰箱溫度和濕度不宜巧克力保存，濕度過(guò)大會(huì)破壞巧克力的最佳口感，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)氧化加速，糖霜凸顯，而且冰箱里其他食物的氣味也容易被巧克力吸附，導(dǎo)致巧克力怪味。

　　很多人愛(ài)晚上吃巧克力，只有1/5的人選擇上午食用巧克力。事實(shí)上，吃巧克力的最佳時(shí)間是午餐前，即上午11點(diǎn)左右。其關(guān)鍵是，巧克力中的咖啡因和糖可在午餐前很好地補(bǔ)充能量。此外，巧克力在吃法方面很有講究。專(zhuān)家表示，吃巧克力最好多含一段時(shí)間，使其在口腔中融化，進(jìn)而充分感知和享受巧克力帶來(lái)的感官體驗(yàn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，就份量而言，英國(guó)人平均每次吃4小塊巧克力，而54%的人吃巧克力時(shí)“剎不住車(chē)”。專(zhuān)家建議，最佳份量是6小塊巧克力，一次吃7塊或更多巧克力反而會(huì)降低感官體驗(yàn)。另一個(gè)秘訣是，吃完一塊巧克力后最好等待15分鐘，之后再吃第二塊，這樣味蕾刺激度最佳。