【byb.cn 】（來源：健康時報）近日，根據(jù)華西都市報報道，浙江一位7歲小女孩雯雯(化名)，因為吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳中毒，導致全身多臟器功能衰竭，在杭州的浙江大學醫(yī)學院附屬兒童醫(yī)院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，目前生命垂危。

 

　　市場上買的木耳除了干木耳，幾乎都是浸泡過的木耳，為什么就中毒了呢?

 

　　微生物毒素造成后續(xù)嚴重后果

 

　　中級臨床營養(yǎng)師李健表示，首先要說明的是，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質(zhì)，食用后經(jīng)過陽光照射，會發(fā)生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽光暴曬下制成干品，將“卟啉”等分解之后再食用。而正常情況下，合格的干木耳經(jīng)過泡發(fā)，之后炒食和焯水后涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發(fā)的木耳，夏天溫度高，在這個過程中就有可能產(chǎn)生了足以威脅生命健康的有害物質(zhì)。

 

　　有分析稱，久泡的木耳之所以不能吃，是因為里面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發(fā)現(xiàn)，既有的一些實驗數(shù)據(jù)表明，木耳浸泡24小時后，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但對于人體健康來說，這些量微乎其微。接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

 

　　這些東西泡久了或能產(chǎn)生毒素

 

　　其實在高溫天氣，不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黃花菜等浸泡時間太久，也都有可能產(chǎn)生黃曲霉素等生物毒素，食用后，可產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

 

　　李健提醒，夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，食物中毒高發(fā)，一定要小心。久泡、久放的食物不要吃，涼拌菜超過4個小時就不要吃了。另外，需要注意的是，夏天的豆制品特別容易腐壞，尤其是熟食豆制品，一旦其表面發(fā)黏，摸起來滑滑的，就是已經(jīng)被微生物污染了。雖然里面沒有變味，也要扔掉，防止食用后出現(xiàn)不適。

 

　　盤點：易被忽視的中毒食物

 

　　1、青西紅柿

　　青番茄含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)一一龍葵堿。食后會產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。生著吃危險性更大!

 

　　2、過量的甜杏仁

　　過量食用杏仁可引起氫氰酸中毒，嚴重時可抑制延髓呼吸中樞而致死。苦杏仁一般用來入藥，其毒性比一般甜杏仁高數(shù)十倍。但甜杏仁的毒副作用也是不能小視的，古代很多中醫(yī)書籍中均記載杏仁“有小毒”、“有毒”。研究發(fā)現(xiàn)，杏仁的毒性來自其成分中的苦杏仁甙，它在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可以生成氫氰酸。

 

　　3、沒熟的扁豆

　　鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。

 

　　4、生食白果

　　需要注意的是，白果雖然可以作為食品，但絕不能多吃，尤其是生的白果。目前醫(yī)學界認為，兒童生吃7粒至15粒，即可引起中毒。但白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，所以若作為食品，應該去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發(fā)熱，煩躁不安，驚厥，精神萎頓，呼吸困難，紫紺，昏迷，瞳孔對光反應遲鈍或消失。

 

　　5、發(fā)芽的土豆

　　發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中,含有龍葵堿,食用后對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性,對中樞神經(jīng)有麻痹作用,嚴重的還危及生命。

 

　　6、鮮蠶豆

　　有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

 

　　7、腐爛的生姜

　　腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

 

　　8、新鮮的金針菇

　　新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時，烹飪時把要金針菇煮軟煮熟。

 

　　9、苦瓠子

　　苦瓠子中含有一種叫瓠瓜甙的苦素有毒物質(zhì)，加熱不易被破壞，食用后會出現(xiàn)中毒。輕度癥狀表現(xiàn)為口干、頭昏惡心、乏力嗜睡，重度癥狀有嘔吐、腹痛腹瀉、大便帶膿血、痙攣等，類似“細菌性痢疾”，有時容易誤診?？囵雍吞痧釉谛螤钌虾芟嗨?，是不易區(qū)分的。所以烹飪瓠子前要先舔嘗一下，如果帶苦味，應立即丟棄。

 

　　10、四季豆

　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。