【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）很多人的廚房入門菜就是炒雞蛋，但是，不要以為雞蛋就可以亂炒，炒雞蛋也有很多學(xué)問，不然雞蛋也會(huì)炒的又老又散。

　　炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時(shí)還會(huì)糊鍋，甚至還有蛋腥味。對(duì)此，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師張亮告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋。

　　第一樣寶是料酒

　　這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中 含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會(huì)更 嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

　　另外一樣寶是清水

　　在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。