【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉并漱口，因?yàn)樗赡芎袆《疚镔|(zhì)“黃曲霉毒素”。

　　黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類(lèi)致癌物，比砒霜還毒68倍，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）邀請(qǐng)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，揪出可能藏匿“黃毒”的食物，并教你正確遠(yuǎn)離它。

　　受訪專(zhuān)家
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 羅云波
　　中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 霍軍生

　　山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授 藺新英

　　100℃燙20小時(shí)殺不死的致癌物

　　黃曲霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對(duì)濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說(shuō)，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

　　黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定將其徹底去除。

　　黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見(jiàn)，毒性和致癌性也最強(qiáng)。

　　一次性大量攝入，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

　　微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒、生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導(dǎo)致畸胎。

　　4招遠(yuǎn)離最強(qiáng)致癌物

　　1、小心選

　　不要購(gòu)買(mǎi)包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物;堅(jiān)果類(lèi)食品應(yīng)盡量選擇小包裝;盡量不要買(mǎi)小作坊自榨油。

　　2、干燥藏

　　盡可能不要囤積食品;食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處;花生、核桃等最好買(mǎi)帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲(chǔ)存。

　　3、認(rèn)真洗
　　黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
　　筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘?jiān)?，讓黃曲霉菌有機(jī)可乘，因此清洗時(shí)應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)春笠獮r一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。

　　筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來(lái)，不要貼墻放置或平放在臺(tái)面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

　　4、科學(xué)吃
　　吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅(jiān)果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
　　生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃;人們平時(shí)最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存。
　　平時(shí)可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學(xué)物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用?！?br /> 　　本期編輯：張?jiān)? 本文作者：生命時(shí)報(bào)記者 徐文婷