【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）冰箱真是太方便了，冰西瓜、冰飲料、凍冰棒……但是冰箱并非保險(xiǎn)箱，不是所有食物都適合往里放。

　　營養(yǎng)損失、口感變差、細(xì)菌繁殖，有些食物雖然儲(chǔ)存在冰箱里，卻避免不了發(fā)生這些變化?！渡鼤r(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）特邀權(quán)威專家，告訴你冰箱的正確使用法則。

　　受訪專家：
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅
　　軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士 芮莉莉
　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 夏朋濱

　　上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師 陳霞飛

　　一、六種食物怕進(jìn)冰箱

　　天氣越來越熱，為了讓食物安全過夏，很多人將它們“請(qǐng)”進(jìn)了冰箱。但你知道嗎，以下幾種食物其實(shí)不適合放入冰箱。

　?、倜芊夂蟮木G葉菜

　　蔬菜帶水存放容易滋生細(xì)菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)、水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

　　建議：

　　先把表面的水風(fēng)干后，再裝進(jìn)專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個(gè)透氣孔，保證其透氣性良好。

　　②西紅柿、沒熟的水果
　　在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因就像被“凍僵”了，導(dǎo)致其風(fēng)味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快會(huì)腐敗。
　　建議：
　　西紅柿放在常溫下儲(chǔ)存即可。

　　水果買回家后，要盡早恢復(fù)購買時(shí)的狀態(tài)，例如購買時(shí)水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱;如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

　?、勐懵兜氖ｏ埵２?、切開的水果
　　食物之間容易串味，還會(huì)增加細(xì)菌交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。熱的飯菜直接放入冰箱，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。
　　建議：
　　剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

　　切開的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

　　④蜂蜜
　　蜂蜜放冰箱后，會(huì)加速其糖分結(jié)晶的速度，容易出現(xiàn)沉淀，從而變得很難舀出來，還影響口味。但需要說明的是，這個(gè)變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到口感的均勻程度。
　　建議：

　　蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。

　　⑤巧克力
　　將巧克力放入冰箱后，會(huì)使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象，同時(shí)口感會(huì)變得粗糙。巧克力冷凍或冷藏后取出，表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長，可能造成表面發(fā)霉。
　　建議：

　　巧克力的最佳儲(chǔ)存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲(chǔ)存。

　?、薹蹱罴案芍剖称?br /> 　　如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易發(fā)霉。拿出時(shí)，由于溫差大，其表面易出現(xiàn)冷凝而變得潮濕，從而更容易變質(zhì)。
　　建議：

　　這類食品不用放進(jìn)冰箱，放在陰涼干燥處即可。

　　二、這些食物要放冰箱

　　牛奶變苦了，糧食長蟲了，蝦皮變味了……悶熱的夏天，一切都亂了套，很多平常能在常溫下保存的食物也開始變質(zhì)了。以下幾種食物夏天最好冷藏。

　?、倬G茶
　　高溫會(huì)加速綠茶中葉綠素的降解，如果綠茶受潮，還會(huì)加快變質(zhì)速度，甚至發(fā)生霉變。
　　建議：

　　夏季最好將綠茶裝進(jìn)密封容器，再放入冰箱。如果想隨時(shí)喝，可將綠茶放入冷藏室，但若是未開封的茶葉，想保存一年以上，應(yīng)放入冷凍室。

　?、趫?jiān)果
　　堅(jiān)果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道。夏天天氣潮濕，堅(jiān)果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至受到霉菌的侵害。
　　建議：

　　堅(jiān)果買回家后，建議先趁干燥時(shí)分裝成一次可以吃完的量，密封后放進(jìn)冷凍室。

　?、鬯?、干香菇、蝦皮等干制品
　　這類食物在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或者吸潮變軟。
　　建議：

　　若開袋后沒吃完，建議將其先在太陽下暴曬或放入微波爐內(nèi)加熱，確保去除水分、殺滅蟲卵。待冷卻后用密封的容器分裝放入冰箱的冷藏室保存。

　?、艽竺?、豆類等糧食
　　在夏天，豆子、大米等都很容易生蟲。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴(yán)實(shí)后放在冷凍室中，凍兩三個(gè)星期，蟲卵就不能正?！懊劝l(fā)”了。
　　建議：

　　可優(yōu)先購買抽真空包裝的糧食，因?yàn)橛衩缀痛竺椎榷际敲咕矚g的食物，但真空條件下，霉菌很難活動(dòng)。

　　⑤饅頭、面包等淀粉類食品

　　這類食物如需儲(chǔ)藏時(shí)間超過三天，應(yīng)當(dāng)用塑料袋分裝成一次能吃完的獨(dú)立包裝，封嚴(yán)后放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。

　?、薅拱赆u、芝麻醬等醬類調(diào)味品

　　夏天溫度高，醬類食品會(huì)緩慢地發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，并且風(fēng)味變差。如果開封后兩三周吃不完，最好放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。

　　三、清潔冰箱五步走

　　調(diào)查顯示，冰箱內(nèi)部是家中第二大污染重地，46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo)，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等，定時(shí)清潔非常重要。

　　清空冰箱是首步

　　給冰箱做清潔前，要先切斷電源，還要將冰箱內(nèi)的所有食物都拿出來。然后將冰箱內(nèi)的擱架、果蔬盒等取出來，用洗潔精清洗干凈，放在一旁晾干。

　　自然解凍冷藏柜

　　不要用尖銳的物品鏟除冷藏柜里的冰塊，也不要用熱毛巾敷，這樣容易導(dǎo)致冰箱故障。

　　內(nèi)外分別擦干凈

　　清洗完冰箱內(nèi)部，將門敞開，讓它自然風(fēng)干，然后，擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方，可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷，再用軟抹布擦干。

　　清潔死角別放過

　　最后是冰箱背面的通風(fēng)柵，同樣用軟毛刷清理，再用干燥軟布擦干。需要注意的是，冰箱門上的密封條是清潔死角，上面的微生物可達(dá)20多種，最好用酒精浸過的軟布擦拭。

　　活性炭包除異味
　　活性炭有吸附有害物質(zhì)的作用，也可以去除冰箱內(nèi)的異味，尤其是剩飯剩菜的味道。一般的雙門冰箱內(nèi)放一個(gè)小型炭包，三門或多門冰箱可以多放置幾個(gè)，可根據(jù)冰箱存放東西的多少經(jīng)常更換炭包?！ㄉ鼤r(shí)報(bào)特約記者 鞏欣 崔玉艷）